大连发力海鲜预制菜新赛谈 圭臬化引颈行业发展
本年7月，《大连市海鲜预制菜产业圭臬体系》发布，这是宇宙首个海鲜预制菜行业圭臬体系。11月14日，关连东谈主员赶赴大连瑞驰食物有限公司的预制菜坐褥车间进行访问。
走进位于大连湾的坐褥车间，自动化坐褥诱骗有序脱手，工东谈主们在各自的岗亭上用功着。透过玻璃不错看到，扇贝、粉丝、鳕鱼等食材经过蒸煮、挂浆、预炸、速冻等一系列工序后，酿成可口的半制品被套袋装箱。据公司总工程师刘波先容，预制菜加工模范需严格按照圭臬化经由进行，以确保每个菜品都达到疏导的口感和品性。举例，蒜蓉粉丝贝所使用的主料为虾夷扇贝肉、栉孔贝肉等，但扇贝壳必须使用虾夷扇贝，况兼对贝肉的颜料、形态、占比以及粉丝的发泡处理都有明确条款；小酥鱼挂浆的面糊温度胁制在10℃以下，预炸油温需达到170℃~185℃，油炸过程中的极性组分不进步27%，以保证食物安全和口感。每谈菜完成后，企业惩处东谈主员还需进行抽检，对光芒、滋味、外不雅进行二次把关。
大连市预制菜行业协会会长邓恩堂示意，尽管预制菜市集十分活跃，但一直零落和谐的行业圭臬体系，导致产物性量错乱不王人。新发布的圭臬对原料产地、加工本领工艺、养分标签等均作出明确条款，对坐褥企业乃至行业发展至关蹙迫。高圭臬荒谬于给产物建立了防火墙，破钞者不错释怀破钞，已往市集也会愈加浩荡。市集份额较大和发展后劲较高的菜品优先制定了相应圭臬。举例，小酥鱼每年产值瞻望可达十亿元，圭臬对其水分含量设定了限值，注意个别企业在加工过程中大批使用保水剂增重。跟着小酥鱼圭臬的试验，协会企业的销售额有了光显赞助。
连年来，大连市不停建设健全预制菜圭臬化责任机制，由市集监管局和海洋发展局主导，多所高校及检测机构提供本领支柱。本年以来，关连部门发布了《海鲜预制菜通用条款》《海鲜预制菜冷链配送表率》等五项场所圭臬，并指挥市预制菜协会制定七项团体圭臬。此外，还有三项海鲜预制菜圭臬格局被列入本年度市级场所圭臬立项预备，进一步助力企业成长，表率行业发展。
